7 de outubro de 2011

#45 - Molhos - aa - Molho de Hortelã Menta

Ingredientes:

Hortelã, ou hortelã menta
Açúcar
Agua a ferver
Vinagre tinto
sal qb

Dissolver o açucar com a água e a hortelã. Juntar o vinagre e sal e levar ao frio.

#44 - Molhos - 10 - Molho de Mostarda e Ervas

Ingredientes:

ervas (hortelã, erva cidreira, oregãos, salva)
2 c.s. de espinafres
2 dentes de alho
1 colher sopa de mostarda
1 c. c. sumo de limão
azeite
sal e pimenta

picar tudo

#43 - Arroz - 10 - Risotto de Cogumelos

ESTE PRATO DEVE SER SERVIDO DE IMEDIATO

Ingredientes:

Aipo
Cebola
Alecrim
Risotto (Costumo usar o do gourmet do continente, deve ser arbório e deve conter cogumelos porcini secos)
Azeite
Vinho branco
Caldo de Frango
Cogumelos (de mistura, mais que uma variedade)
Manteiga
Salsa
Parmesão
Sumo de limão
Tomilho
2 dentes de alho


Começe por preparar os cogumelos, reserve uma pequena porção de cada tipo de cogumelos para misturar ao risotto, apenas para fazer vista.
Lamine os cogumelos e disponha-os sobre um pirex, pique os alhos e tempere com azeite, o alecrim e o tomilho, e umas gotas de limão. Corte pequenos pedaços e coloque entre os cogumelos. Coloque no forno.
Dentro de um copo de mistura coloque a cebola e o aipo descascados e partidos aos pedaços, adicione os cogumelos secos porcini que vêm no pacote de risotto que adquiriu e o alecrim, pique/triture tudo.
Pode ligar o forno com os cogumelos, a uma temperatura que estejam prontos dentro de 15m. Caso não tenha um jarro eléctrico, aqueça agua.
Comece a refugar o triturado com um pouco de azeite, deixe ferver um pouco e adicione o risotto, um copo pequeno de vinho branco e o caldo de frango. Refogue um pouco a mistura e quando estiver a querer pegar no tacho, adicione um pouco de água, o equivalente a um copo, repita a operação por 18 minutos e o risotto está cozido. Apague o lume e misture ao risotto o equivalente a uma colher de sobremesa de manteiga. Raspe parmesão, misture, umas gostas de limão, misture e sirva com salsa picada por cima (sem misturar para não cozer).
Sirva a acompanhar os cogumelos que estão assados.
Bom apetite.

#42 - Saladas - 10 - Salada de Pepino

Ingredientes:

Azeite
Vinagre Balsâmico
Sumo de meio limão
Sal
Tomate Seco às tiras
Agrião
Hortelã
Pepino (com casca, passar um garfo na casca em todo o comprimento do pepino)
Pinhão (passar à frigideira para alourar, sem azeite)
Raspa de Parmesão

#41 - Arroz - aa - Arroz de Feijão Preto

Ingredientes:

Arroz
Feijão preto (uma lata pequena dá)
Alho Francês
Cebola
1 ou mais Pau de Canela

Refogar o alho francês com um pouco de cebola, cozer o arroz com os feijões já adicionados (escorridos previamente), e com um ou mais paus de canela.

Bom apetite

#40 - Molhos - aa - Molho de Coentros

Ingredientes:

Coentros
Yogurte Grego
Meia Lima
Sal

#39 - Saladas - aa - Salada de Agrião

Ingredientes:

Pimento vermelho cortado em pequenos pedaços
Alface
Endivias
Agrião
Meia cebola ralada
sumo meia lima
azeite e sal